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料理工房　カリナリーアート　　　2011．Ａｕｇ．

一念不動　純米大吟醸

〈材料〉 

〈作り方〉

＜トンナートソース＞を作る。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

1. 全ての材料をミキサーに入れて攪拌し、とろりとしたソースを作り、冷蔵庫で冷やしておく。
    
2. 厚手の鍋に、豚肩ロース肉～水迄を入れて火にかける。
   アクを取りながら、弱火で３０分程煮る。
   茹で上がったら、蓋をして、そのままゆっくり冷ます。
    
3. 肉を取りだし、薄くスライスして、＜トンナートソース＞をかけ、きゅうり～人参を添える。　
   保存する場合は、ラップでしっかり包み冷蔵庫で保存する。

料理工房　カリナリーアート 　2011.June

純米大吟醸「 一念不動 」　 

1. たまごをよく溶き、＜調味料＞を合わせる。こし器で漉す。
    
2. 器に、焼き穴子と若布を置き、1.）のたまご汁を注ぐ。
   蒸し器で、約１０分中弱火で蒸す。　途中　三つ葉をのせる。
    
3. 冷たく冷やして、いただく。

料理工房　カリナリーアート

純米吟醸　「 一念不動 」但馬強力

＜材料＞　

＜下準備＞　　

鶏もも肉 ２５０ｇ ・・・・・・・ 一口大のそぎ切りにし、小麦粉をまぶす。

小麦粉 大さじ１ １／２

薄口しょう油

蕗（茹でたもの） １２０ｇ ・・・・・・・ ４ｃｍの長さ切り

筍（茹でたもの） １２０ｇ ・・・・・・・ ８ｍｍの厚さ切り


木の芽 適宜

 

＜調味料＞
だし汁 　　　　３００ｍｌ
醤油 　　　　　大さじ２
砂糖 　　　　　大さじ１

 

＜作り方＞
　　　　
１）　鍋に＜調味料＞を入れ、煮立てる。　鶏肉を入れ、中弱火で５分程煮て、取りだしておく。

２）　１）へ、蕗と筍を入れ、更に　５分程煮る。　

３）　鶏肉を戻し入れ、汁にからませ、器に盛り、木の芽をのせる。
 

料理工房　カリナリーアート

特別純米酒　「一念不動」　　　　 　　　

＜材料＞　

かつお刺身（背） 約２００gのさく

ベーコン ２枚 ・・・・・・・ ５ｍｍ幅切り
にんにく １片 ・・・・・・・ 薄切り

サラダ油 　　小さじ２

 

＜添え野菜＞
あさつき 　　　適宜 ・・・・・・・ ２ｃｍの長さ切り
ブロッコリーの芽 　　　適宜

 

＜マヨポンソース＞
マヨネーズ 　　　　大さじ１
ポン酢 　　　　　　　大さじ１強～



＜作り方＞
１）　フライパンに油をしき、ベーコンとにんにくを焦がさないように　カリッと炒める。
　　　ペーパーに取りだす。

２）　引き続き　同じフライパンで、かつおの表面に　香ばしい焼き色を付ける。
　　　ペーパーに取り出し　油分を拭い　冷蔵庫で冷やす。

３）　器に　切り分けたかつおを盛り、あさつき・ブロッコリーの芽を飾る。
　　　＜マヨポンソース＞を添え、１）のカリッと焼いた　ベーコン・にんにくをのせる。